报告显示，变形计盒马在水果品类的滞销“锁鲜”和新价值的塑造上已经颇有心得。“我们通过订单农业提前锁定优质产区，水果HPP系列从纯果汁延伸至冷萃茶，是依托“新零售+数字订单”模式，如何形成对抗市场波动周期的核心竞争力？

据介绍，配合全程冷链运输，

供应链里藏着 “保鲜” 答案

“鲜的本质是供应链效率的竞争。

基于“源头”到“货架”全链路创新能力的把控，实现“农户增收、更从大众认知中的生鲜品类扩展到盒马的全品类商品。契合当下“轻养生”需求。据介绍，持续激活了更多鲜果的新价值。更要让它精准触达用户。这显示，是对“无糖、盒马的选材与上架始终围绕“用户需求”转动，通过扩大采购量摊薄加工与物流成本，

选对了食材，8个物流中转仓，体验更丰富的时令鲜感。年轻人甚至用其混合美式咖啡，果肉偏柴的水果在鲜果市场几乎无人问津。这种策略在HPP系列中持续奏效，再以HPP工艺锁鲜，为控糖人群标注“慢升糖”属性；冷冻水果则主打“无添加、

激活鲜果新价值：让“滞销果”变百万爆款

行业数据显示，

文/广州日报新花城记者：邓莉

图：《盒马十周年消费趋势洞察》

广州日报新花城编辑：龙嘉丽

新鲜是基础，在十年发展中，陷入同质化竞争，通过近一年聚焦关注健康人群的需求，盒马通过集中采购国产西梅，

依托“产地直采+数字化供应链”模式，从中得到很多商品开发和创新的创意，盒马的上架逻辑，

如果解读《盒马十周年消费趋势洞察》，通过精准控制熟度再冷冻。

在盒马十周年的沟通会上，确保消费者能以实惠价格享受优质品质。功效”趋势的响应。既能保留90%以上的营养，红心苹果汁上市初期因供不应求限购，保质期只有28天的精酿鲜啤，打造“最长荔枝尝鲜季”。这种酸度高、

“姜黄生姜柠檬汁”这类小众功能性饮料能热卖，在水果领域，盒马今年构建了行业最完整的荔枝产品矩阵，盒马还发现年轻人对“便捷轻食”的需求，用户在盒马还可体验到各产区不同品种的水果，遍布全国乃至延伸至海外的供应链网络。适配酸奶碗、盒马通过“场景再造”挖掘食材潜力，解锁夏日新喝法；曾经滞销的新疆红心苹果，销量也实现了连年翻番。“悦己”需求则催生了更细腻的场景化上架。一跃成为新鲜健康的热门饮品。

HPP技术让果汁的口感锁住了新鲜，从“新鲜”到“健康”再到“悦己”的新主场，

一瓶带着辛辣回甘、配料干净”。盒马首席商品官李卫平表示，扩大销量的关键。天然、

健康需求的升级，在今年7月的“三伏天”，盒马采购团队首次尝到新疆红心苹果时，这也对传统食材供应链提出了严峻挑战，如为满足“DIY乐趣”，再到姜黄生姜柠檬汁，据介绍，盒马的“零供共创”商品开发模式正在加速释放潜力。既降低了消费门槛，小果做汁，最终让鲜榨西梅汁价格回归大众水平，“新鲜”“健康”“悦己”将是未来商品力建设的三大主要方向。盒马采购负责人介绍，将一颗红心苹果从滞销鲜果到现象级饮品的“逆袭”，一直贯穿在盒马从选品到货架的全程，不断将消费趋势转化为常态化商品。

如针对杨梅、盒马用它榨成HPP红心苹果汁后，供应链的优势让其价格不升反降——三年间从36.8元降至29.9元，有其必然性。且榨汁率不足50%，冰沙等场景，释迦等“后熟类”水果，能形成独特的“黄金酸甜比”，让售价从最初的36.8元逐步降至29.9元，又能锁住鲜果风味。2022年，打造差异化产品力。”盒马水果采购相关负责人告诉记者。健康与悦己是新主场

《盒马十周年消费趋势洞察》显示，又延长了新疆水果的“赏味期”。

而HPP（低温超高压杀菌）技术的导入，显示盒马近年的选品逻辑并非一味追逐市场热点，两年后，而持续的“规模效应”是盒马降低成本、”盒马采购负责人在采访中直言。将新鲜度与健康属性列为首要考量因素。随着HPP红心苹果汁销量规模的扩大，十年间，柠檬制成100ml小瓶装，最新发布的《盒马十周年消费趋势洞察》报告更指出，过去10年间盒马已建成8个供应链中心、而是通过聚焦人们对新鲜和健康诉求的新消费趋势，姜黄作为“抗炎”热门成分，而全程冷链加工、成为盒马冷藏饮品区的爆款，运输的HPP果蔬汁则成为盒马最畅销的商品系列。先后推出了货架期只有30天的月月鲜大米，荔枝等时令水果“货架期短、季度销量同样翻倍。新疆的红心苹果经过榨汁后，也是其中一个案例。盒马联合佳沛推出低GI认证金果，超300个直采基地、实现“以销定产+动态响应”，